ダン・バーバー

フランス料理のシェフ

彼の映像を見て感化された。

素材を大切にし、最高の料理のための思考、組織創り、生真面目さ、周囲への配慮


生産性が重要視され、味は二の次。
そんな問題に対し、農家の方にも利益があがるよう生産者との対話をしていくこと。

ただ、品種改良等の技術を求めるところ、多種多様な活動をしたいという思考、味への執着より料理を通したサスティナブルな活動に重きを置いているように感じたのは残念だった。

「生きることは心の穴を次々埋めることでしょ。」この彼の言葉はとても印象に残った。